【中国】徳広 源一源農園
トロピカルな印象が強く、ジューシーで明るい味わいがあります。
ライチや、ピーチを思わせるフレーバーに、ほんのりとソーダを飲んだ時の、シュワっとするような爽快感もお楽しみいただけます。じんわり広がるハニー精製ならではの甘さや口当たりもあり、ジャスミン茶のようなフローラルな後味も印象的です。
温度変化のよって表情も変わり、複雑さや面白みの詰まった、是非お試しいただきたい雲南のスペシャルティーコーヒーです！
■ フレーバーコメント
ライチ、ピーチ、トロピカル、ジャスミン
■ INFORMATION
雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーです。
徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して、発酵したハニープロセスを作られています。徳広熱帯作物研究所は、毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。
今回のハニープロセスは、まず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。
同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。
専用の酵母を使用することで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、ジャスミン茶のような香りが口いっぱい広がります。
2023年からMOUNTAIN MOVERの自社農園になったため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行いました。そのおかげで2022年ロットより更にフレーバー表現を向上することが実現できました。
生産国 / China
生産地方 / Yunnan, Dehong（雲南、徳広）
農園名 / Yuan Yi Yuan Coffee Farm (源一源)
標高 / 1,400m - 1,580m
品種 / Catimor P4
精製方法 / Yeast Fermentation Honey
クロップ / 2022/23
インポーター / Mountain Mover
焙煎度合い / ミディアムライトロースト（中浅煎り）
